Как можно снизить активность воды?
Как можно снизить активность воды?

Видео: Как можно снизить активность воды?

Видео: Как можно снизить активность воды?
Видео: Аккумулятор. Не доливай воду, пока не посмотришь это видео. Очень частая ошибка... #РусланК 2024, Марш
Anonim

Два основных пути для снижения активности воды в пищевых продуктах, включая сушку или добавление соли или сахара к связать воды молекулы. Сушка горячим воздухом - используется для твердых продуктов, таких как овощи, фрукты и рыба. Распылительная сушка - используется для жидкостей и полужидких жидкостей, таких как молоко. Вакуумная сушка - используется для жидкостей, таких как сок.

Учитывая это, как соль снижает активность воды?

Поваренная соль эффективен в качестве консерванта, поскольку снижает активность воды еды. Соль возможность снизить активность воды считается, что это связано со способностью ионов натрия и хлорида связываться с воды молекул (Fennema, 1996; Potter, Hotchkiss, 1995).

Можно также спросить, что означает низкая активность воды? Несвязанный воды будет оказывать давление пара, которое можно использовать для определения микробной порчи, химической и физической стабильности. Что касается кексов, активность воды измерение 0,5 или ниже означало бы вероятность роста микробов очень низкий.

Следовательно, что меняет активность воды?

Водная активность очень зависит от температуры. Температура изменяет активность воды из-за изменения в воды связывание, диссоциация воды , растворимость растворенных веществ в воды , или состояние матрицы. Большинство продуктов с высоким содержанием влаги имеют незначительное изменение с температурой.

Как вы проверяете активность воды?

А тест активности воды работает путем помещения образца в герметичную мерную емкость. Когда давление пара воды по существу и воды в воздухе достигает равновесия, относительная влажность воздуха, окружающего образец, равна активность воды образца.

Рекомендуемые: